15噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀啤酒如何降低啤酒之中的氧化鈣含量。對于啤酒生產廠家而言，降低生產的啤酒之中的氧化鈣含量是非常重要的，可以有效提升啤酒的口感，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下吧。

　　在10噸(問題中提及的規模可類比至15噸設備情境)啤酒廠設備糖化系統生產精釀啤酒時，降低啤酒中的氧化鈣(實際調控目標為鈣離子濃度)含量，需結合糖化工藝優化與水質處理技術，具體可通過以下方法實現：

　　一、糖化工藝優化

　　調整糖化用水pH值：

　　鈣離子在糖化過程中可降低醪液的pH值，起到增酸作用。但過高的鈣離子濃度可能導致啤酒口感粗糙。因此，需精確控制糖化用水的pH值，避免鈣離子濃度過高。

　　可通過添加酸類物質(如乳酸、磷酸等)來調節糖化用水的pH值，從而間接控制鈣離子濃度。乳酸口味柔和，是常用的酸化劑;磷酸效果也不錯，但價格較高，且麥汁中已有足夠的磷酸鹽，無需額外添加。

　　優化糖化溫度與時間：

　　糖化溫度和時間會影響淀粉酶的活性，進而影響麥汁中糖分的組成和鈣離子的溶解度。通過優化糖化溫度和時間，可以在保證糖化效率的同時，降低麥汁中鈣離子的濃度。

　　例如，在糖化過程中保持適當的溫度(如50~70℃分段酶解)，有利于淀粉酶的作用，同時避免鈣離子濃度過高。

　　控制麥汁煮沸強度：

　　麥汁煮沸過程中，鈣離子會與麥汁中的磷酸鹽反應，生成磷酸鈣沉淀。通過控制煮沸強度和時間，可以促進磷酸鈣的沉淀，從而降低麥汁中鈣離子的濃度。

　　煮沸時還可添加酒花，其成分有助于蛋白質凝固和鈣離子沉淀。

　　二、水質處理技術

　　離子交換法：

　　離子交換法是利用離子交換樹脂來去除水中的鈣離子等雜質。通過選擇合適的離子交換樹脂，可以有效地降低釀造用水中的鈣離子濃度。

　　離子交換樹脂需要定期再生和更換，以保持其交換能力。再生過程中產生的廢水需妥善處理。

　　反滲透法：

　　反滲透法利用半透膜的選擇透過性，在壓力作用下使水分子通過膜，而水中的鈣離子等雜質則被截留在膜的一側。這種方法能夠有效地去除水中的各種雜質，包括鈣離子。

　　反滲透膜需定期清洗和更換，運行成本相對較高，但適用于對水質要求較高的精釀啤酒生產。

　　石灰軟化法：

　　通過向水中加入石灰(氫氧化鈣)，使水中的碳酸氫鈣和碳酸氫鎂轉化為碳酸鈣和氫氧化鎂沉淀，從而降低水的硬度(包括鈣離子濃度)。

　　石灰軟化法成本較低，適用于處理大量硬水。但需嚴格測定水中重碳酸鹽含量，精確計算加入石灰量，避免剩余氫氧化鈣影響糖化。

　　添加水質改良劑：

　　在釀造過程中，可添加適量的水質改良劑(如石膏、氯化鈣等)來調整水的成分和硬度。但需注意添加量，避免對啤酒品質產生不良影響。

　　例如，當釀造用水鈣離子濃度低于30mg/L時，可添加石膏調整;但若水質特別軟或除鹽處理徹底，補加石膏能改善糖化和麥汁質量。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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