500升精釀啤酒設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何進行灌裝。灌裝是生產(chǎn)啤酒的一個重要環(huán)節(jié)，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何進行啤酒灌裝吧。
500升精釀啤酒設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的灌裝過程需結(jié)合糖化工藝與后處理環(huán)節(jié)，通過系統(tǒng)化操作確保啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性和衛(wèi)生安全。以下是具體流程及技術(shù)要點：
一、糖化系統(tǒng)與麥汁制備
原料處理
麥芽粉碎：采用對輥式粉碎機，將二棱大麥芽粉碎至“內(nèi)芯全碎、外皮破而不碎”的狀態(tài)，保留麥皮作為天然過濾層。例如，河北史密力維設(shè)備通過調(diào)節(jié)對輥間距實現(xiàn)精準(zhǔn)粉碎，確保糖化效率。
糖化工藝：在糖化鍋中按階梯升溫法進行酶解：
55℃蛋白休止：靜置40分鐘，分解蛋白質(zhì)形成氨基酸，提升啤酒泡沫穩(wěn)定性。
65℃糖化休止：靜置50分鐘，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。
78℃碘檢：確認(rèn)糖化完全后，泵入過濾槽進行固液分離。
麥汁過濾與煮沸
過濾：使用過濾槽分離麥糟與麥汁，通過回流操作確保麥汁清澈度。例如，史密力維設(shè)備采用異型耕刀設(shè)計，提高過濾速度30%以上。
煮沸：麥汁煮沸時添加酒花(初沸加苦花200g/500L，終沸前10分鐘加香花100g)，賦予啤酒苦味與香氣，同時滅菌并沉淀熱凝固物。
回旋沉淀：通過回旋槽離心分離熱凝固物，進一步凈化麥汁。
二、發(fā)酵與后熟
主發(fā)酵
冷卻與接種：麥汁經(jīng)板式換熱器冷卻至7-12℃，泵入錐形發(fā)酵罐后接種酵母(如上面發(fā)酵酵母或下面發(fā)酵酵母)。
溫度控制：主發(fā)酵期溫度控制在9±0.25℃，通過夾套冷卻系統(tǒng)維持穩(wěn)定。例如，史密力維發(fā)酵罐采用米勒板夾套設(shè)計，避免局部結(jié)冰影響酵母活性。
糖度監(jiān)測：當(dāng)糖度降至4.3-4.5BX時封罐保壓(0.08-0.13MPa)，促進雙乙酰還原，提升啤酒風(fēng)味純正度。
后熟與澄清
低溫貯酒：發(fā)酵結(jié)束后降溫至0-2℃，貯存4-5天使酵母沉淀，啤酒口感更醇厚。
過濾：采用硅藻土過濾機或膜過濾機去除殘余酵母和蛋白質(zhì)，提升酒液透明度。例如，燭式硅藻土過濾機可實現(xiàn)99.9%的微生物截留率。
三、灌裝工藝與設(shè)備
灌裝前處理
殺菌：使用90℃熱水對灌裝管路和酒瓶進行30分鐘循環(huán)殺菌，確保無菌環(huán)境。
二氧化碳備壓：在發(fā)酵罐與灌裝機之間建立CO?壓力平衡(0.1-0.15MPa)，防止酒液氧化和泡沫溢出。
灌裝方式
機械等壓灌裝：
設(shè)備選擇：采用泡沫飛馬等壓灌裝機，通過氣動閥控制進酒量，實現(xiàn)“無泡沫、無滴漏”灌裝。
操作流程：
酒瓶卡入卡口，通過氣閥充入CO?備壓;
開啟進酒閥，啤酒在壓力差作用下流入瓶中;
當(dāng)液位接近瓶口時，排氣閥開啟，緩慢釋放壓力以避免酒液回涌;
關(guān)閉閥門，取出酒瓶完成灌裝。
灌裝量控制：通過流量計或稱重傳感器精確控制每瓶容量(如330ml/瓶)，誤差≤±1ml。
瓶蓋密封與檢驗
封蓋：采用皇冠蓋或旋蓋機進行密封，確保瓶內(nèi)壓力穩(wěn)定(0.1-0.15MPa)。
燈檢：通過強光照射檢查酒液澄明度及瓶內(nèi)異物，剔除不合格品。
重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
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